ข่าวทั่วไป

สูตรแจ่วฮ้อน ทำน้ำซุปและน้ำจิ้มแจ่ว รสอร่อยแซ่บ

By sitsmiling-B

319

สูตรแจ่วฮ้อน อร่อยแซ่บ ทำกินก็ได้ทำขายก็รวย

สูตรแจ่วฮ้อน ทำน้ำซุปและน้ำจิ้มแจ่ว รสอร่อยแซ่บ

ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่งฮ้อน

1 น้ำต้มกระดูก ห มู หรือต้มซี่โครง ห มู 1 ถ้วยตวง

2 ข่าซอย ละเอียด 1 หัว

3 ตะไคร้ทุบหั่น เป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น

4 รากผักชี ทุบ 1 ราก

5 ใบมะกรูด ซอย 3 ใบ

6 เกลือป่น 1 ช้อนชา

7 ใบผักชี ฝ รั่ ง ซอย 3 ใบ

8 ต้นหอมหั่น 5 ต้น

9 น้ำปลา 1 ทัพพี

10 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำเปล่า 1 หม้อ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม

1 พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

2 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

3 ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซ่บ

5 น้ำตาลตามชอบ

ผักจะใส่ หรือไม่ใส่ ก็ได้ในน้ำจิ้ม

ผักหอมเป ซอย 3 ใบ

ใบมะกรูด ซอย 1 ใบ

กระเทียม สับละเอียด 2 กลีบ

หอมแดง สับละเอียด 1 หัว

ตะไคร้หั่นฝอย ละเอียด 1 ต้น

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

1 สำหรับเนื้อ ห มู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู

ผักชี ฝ รั่ ง หรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอม แรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

2 ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็น ของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

3 ตับ และเนื้อ ห มู ได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

เคล็ดลับง่ายๆใน การหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อ ย่ า หั่นขวางลาย

เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัว จะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

วิธีทำน้ำซุป

ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูก ห มู หรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้น

ให้ใส่ เ ลื อ ด ห มู หรือ เ ลื อ ด วัวใส่ลงไปเหมือน ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจน เ ลื อ ด สุก